Alimentation et climat
L’alimentation est l’une des parts les plus personnelles de notre empreinte, et l’une des plus encourageantes : quelques petits changements font une vraie différence, et personne n’a à renoncer à ce qu’il aime.
5 € par arbre, TVA incluse
de gaz à effet de serre (CO2e) pour un kilo de bœuf issu d’un troupeau à viande. L’agneau, c’est environ 40 kg, et le fromage 24 kg.
Our World in Data, Poore et Nemecek (2018)de CO2e pour un kilo de pois. Le tofu, c’est environ 3 kg, le poulet 10 kg et le porc 12 kg.
Our World in Data, Poore et Nemecek (2018)des émissions de la plupart des aliments viennent du transport. Pour le bœuf issu d’un troupeau à viande, c’est 0,5 %.
Our World in Data, Hannah Ritchie (2020)L’essentiel de l’empreinte d’un aliment se forme avant qu’il ne quitte la ferme : les terres nécessaires, l’alimentation des animaux, les engrais, et le méthane que produisent les vaches et les moutons en digérant l’herbe. C’est pourquoi les écarts entre aliments sont si grands, et pourquoi un même aliment peut avoir une empreinte plus ou moins forte d’une ferme à l’autre.
Voici des moyennes mondiales par kilo d’aliment, en kilos d’équivalent CO2, tirées d’une vaste étude de Poore et Nemecek que publie Our World in Data :
Ces chiffres sont donnés par kilo d’aliment, pas par portion, et un kilo de fromage dure bien plus longtemps qu’un kilo de pommes de terre. Mais le tableau est clair : le bœuf et l’agneau en tête, les haricots, les pois et les légumes en bas. En France, la base Agribalyse de l’ADEME donne aussi l’empreinte des aliments, produit par produit.
Manger local, c’est agréable, et cela soutient les agriculteurs près de chez vous. Pour le climat, pourtant, ce que vous mangez compte bien plus que sa provenance. Le transport représente moins de 10 % des émissions de la plupart des aliments, et seulement 0,5 % pour le bœuf issu d’un troupeau à viande. Dans une étude sur les régimes alimentaires dans l’UE, le transport des aliments représentait 6 % des émissions, contre 83 % pour la viande, les produits laitiers et les œufs. L’exception, ce sont les aliments transportés par avion, comme certaines baies fraîches et les asperges hors saison.
Personne n’a à tout changer d’un coup. Essayez une ou deux de ces idées, et gardez celles qui vous plaisent : un ou deux jours sans viande par semaine, du poulet ou des légumineuses à la place du bœuf de temps en temps, un peu moins de fromage, davantage de produits de saison, et moins de nourriture à la poubelle. Cuisiner la bonne quantité et manger les restes, c’est l’un des gestes les plus simples qui soient.
Un arbre n’efface pas un steak, et nous ne prétendrons jamais le contraire. Mais planter des arbres est une bonne chose à faire, à côté de petits changements en cuisine. Chaque arbre que nous plantons fait partie d’une nouvelle forêt sur d’anciennes prairies, un abri pour les oiseaux et les insectes qui continue de grandir pendant des décennies.
Chaque arbre fait partie d’une forêt qui n’existait pas avant.
Nous prenons soin de la jeune forêt pendant sa croissance.
Des nouvelles à chaque étape et un rapport d’impact annuel.
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Nous plantons à la saison suivante et vous donnons des nouvelles de sa croissance.
Au kilo, le bœuf issu d’un troupeau à viande : environ 99 kg de CO2e en moyenne, suivi de l’agneau, à environ 40 kg. Le chocolat noir, le café et le fromage sont aussi élevés au kilo, même si nous en consommons de petites quantités.
Le riz cultivé dans des rizières inondées libère du méthane depuis le sol gorgé d’eau. En moyenne, il représente environ 4,5 kg de CO2e par kilo, contre environ 1,6 kg pour le blé et le seigle.
Non. Les émissions d’un repas ont lieu maintenant, alors qu’un arbre stocke le carbone lentement, sur des décennies. Nous voyons la plantation comme une contribution à une nouvelle forêt, à côté de petits changements dans ce que nous mangeons, pas comme un moyen de les effacer.
Plantez un arbre pour 5 € en quelques minutes, sans sortir de chez vous.