Alimentación y clima
La comida es una de las partes más personales de nuestra huella, y una de las más esperanzadoras: unos pocos cambios pequeños marcan una diferencia real, y nadie tiene que renunciar a lo que le encanta.
40 kr por árbol, IVA incluido
de gases de efecto invernadero (CO2e) por un kilogramo de carne de vacuno de ganado de carne. El cordero son unos 40 kg y el queso, 24 kg.
Our World in Data, Poore y Nemecek (2018)de CO2e por un kilogramo de guisantes. El tofu son unos 3 kg, el pollo 10 kg y el cerdo 12 kg.
Our World in Data, Poore y Nemecek (2018)de las emisiones de la mayoría de los alimentos se deben al transporte. En la carne de vacuno de ganado de carne, es el 0,5%.
Our World in Data, Hannah Ritchie (2020)La mayor parte de la huella de un alimento se genera antes de que salga de la granja: la tierra que necesita, el alimento para los animales, los fertilizantes y el metano que producen las vacas y las ovejas al digerir la hierba. Por eso las diferencias entre alimentos son tan grandes, y por eso un mismo alimento puede tener una huella menor o mayor de una granja a otra.
Son medias mundiales por kilogramo de alimento, en kilogramos de CO2 equivalente, de un gran estudio de Poore y Nemecek que publica Our World in Data:
Son cifras por kilogramo de alimento, no por ración, y un kilogramo de queso da para mucho más que un kilogramo de patatas. Pero el panorama está claro: la carne de vacuno y el cordero están arriba del todo, y las legumbres, los guisantes y las verduras, abajo.
La comida local es estupenda, y apoya a los agricultores de tu zona. Para el clima, sin embargo, importa mucho más qué comes que de dónde viene. El transporte supone menos del 10% de las emisiones de la mayoría de los alimentos, y solo el 0,5% en la carne de vacuno de ganado de carne. En un estudio sobre las dietas en la UE, el transporte de alimentos supuso el 6% de las emisiones, mientras que la carne, los lácteos y los huevos supusieron el 83%. La excepción son los alimentos que llegan en avión, como algunas bayas frescas y los espárragos fuera de temporada.
Nadie tiene que cambiarlo todo a la vez. Prueba uno o dos de estos y mira cuál se queda: uno o dos días a la semana sin carne, pollo o legumbres en lugar de carne de vacuno de vez en cuando, un poco menos de queso, más productos de temporada y menos comida en la basura. Cocinar la cantidad justa y aprovechar las sobras es una de las mejoras más fáciles que hay.
Un árbol no anula un bistec, y nunca diríamos que lo hace. Pero plantar árboles es algo bueno que hacer junto a pequeños pasos en la cocina. Cada árbol que plantamos pasa a formar parte de un bosque nuevo en antiguos pastizales, un hogar para aves e insectos que sigue creciendo durante décadas.
Cada árbol pasa a formar parte de un bosque que antes no existía.
Cuidamos el bosque joven mientras crece.
Novedades en cada etapa y un informe anual de impacto.
Un árbol cuesta 40 kr.
Aparece en nuestra clasificación, o queda oculto si lo prefieres.
Plantamos en la próxima temporada y te contamos cómo crece.
Por kilogramo, la carne de vacuno de ganado de carne: unos 99 kg de CO2e de media, seguida del cordero, con unos 40 kg. El chocolate negro, el café y el queso también tienen una huella alta por kilogramo, aunque los consumimos en pequeñas cantidades.
El arroz cultivado en campos inundados libera metano del suelo encharcado. De media supone unos 4,5 kg de CO2e por kilogramo, frente a unos 1,6 kg del trigo y el centeno.
No. Las emisiones de una comida se producen ahora, mientras que un árbol almacena carbono despacio a lo largo de décadas. Vemos la plantación como una contribución a un bosque nuevo, junto a pequeños cambios en lo que comemos, no como una forma de anularlos.
